袁枚的《與國食單·海味單》是指:
燕窩、海參、魚翅、於夫(尹福、貝類和鮑魚)、貽貝、海獺(海獺)、烏魚蛋、河柱和牡蠣黃。* * *九種。
在烹飪書籍和雜誌上，經常會出現魚嘴、魚唇之類的詞匯，很多人都把它們當成了同壹種烹飪材料，甚至有業內人士也是這樣認為的。其實這是壹個錯誤的認識。我們常說的魚嘴是指魚的嘴，多取自鰱魚、草魚、鯉魚等淡水經濟魚類。目前市場上並不少見，而且是鮮切產品。壹般購買後稍加烹煮即可，形狀十分美觀，如“剁椒魚嘴”。？
烹飪書上經常出現的魚唇，指的是用鯊魚尾巴的皮做的壹種原料，而不是魚唇。除了鯊魚尾巴的壹部分，剩下的部分都是鯊魚的尾皮，不含翅針。用明礬、水、硫磺處理後，制成金黃色的魚唇——粵港很多廚師也把這種魚唇稱為“翅裙”，以擡高其價值。？
購買的魚唇都是幹貨，做好了才能用。該方法如下:
1.將幹魚唇在清水中浸泡壹晚，使其變軟。
2.取壹個不銹鋼鍋，放入清水和魚唇，放在火孔上，中火煮沸。開鍋後關火2分鐘，蓋上鍋蓋，小火燉至水冷。
3.取出魚唇，用刀刮去表面的殘沙、黑皮、爛皮，然後用清水沖洗2小時。？
4.將洗凈的魚唇放入蒸箱中，然後加入料酒、姜片、老母雞、火腿、扇貝、瘦肉等原料，送入籠中蒸至魚唇？NFDA1？軟壹點就好(蒸的時候反復換水)。？
發後的魚唇軟潤肥而不膩。用於烹飪時，適合燉、烤、煎、烤、燉，成品菜肴在色、香、味上與魚嘴有很大區別。