1、貢眉：貢眉白茶是由福鼎菜茶（福建茶區對壹般灌木茶樹之別稱）的芽葉制成。通常“貢眉”的意思是上品，質量比壽眉好。制作貢眉的鮮葉采摘標準是壹芽二葉至壹芽三葉。采摘時要求茶芽含有嫩芽和壯芽。貢眉的制作工藝分為初級和精制，制作方法與白牡丹茶基本相同。
優質貢眉成品茶有明顯的毫心，茸毫色白且多，幹茶翠綠色，沖泡後湯的橙色或深黃色，均勻，柔軟和明亮的葉底，當葉子看向燈光時可以看到主脈的紅色。品飲時，感覺醇厚清新純凈。
2、壽眉：壽眉是白茶產量最高的品種之壹，其產量約占白茶總產量的壹半。壽眉是由福鼎大白茶、福鼎大毫茶、壹芽三葉四葉的菜茶組制成的成品，或者是由制作“白毫銀針”時采摘的嫩葉“抽針”後剩下的葉子制成的成品。
3、白毫銀針：白毫銀針，簡稱白毫，也叫銀針，因其濃密的白毫、銀白色和針狀外觀而得名。其香味清新，湯色淡黃色，口感清新。它是白茶中的極品，被譽為茶中的“美女”和“茶王”。白毫銀針傳統上是由大白茶或水仙茶樹的嫩芽頭制成的成品。
4、白牡丹：白牡丹的綠葉夾著銀白色毫心，看起來像壹朵花。沖泡後綠葉托住嫩芽，就像當初的花蕾綻放壹樣，因此出名。白牡丹是由大白茶樹或水仙樹的短小芽葉新梢的壹芽壹二葉制成，是白茶的最佳產品。
5、新工藝白茶：新工藝白茶的鮮葉類似壽眉、貢眉，但萎雕後，幹茶稍有扭曲，外觀似條索，香氣類似烏龍茶。揉撚導致的細胞壁破裂引起的理化反應雖然輕微，但與傳統的不炒不揉的白茶有著根本的區別。