特點——地鍋雞湯味少、鮮、醇，有餅到菜、菜到餅的香味，特點是軟、幹。
營養價值——地鍋雞配菜中的雞肉蛋白質量高，脂肪含量低，適合減肥者食用。雞肉對營養不良、疲勞、脾胃虛弱有很好的調理作用。是壹種補充水分、強身健體、增強免疫力的食品。
地鍋雞的主料是雞肉和玉米餅。雞通常被殺死，然後當場被解雇。用灰粉和玉米粉做壹個蛋糕，然後粘在鍋上和雞肉壹起燉，這樣雞肉會融入蛋糕的香味，蛋糕也會融入菜肴的醇香。它們的肉質嫩滑，口感醇厚，鮮美的汁液濃郁。吃完主菜，還可以加各種配菜。湯醇的配菜也很好吃，很豐富。
制作地鍋雞的關鍵
材料壹定要新鮮，食材壹定要新鮮。雞可以選擇三黃雞或者雞肉，現在主要需要殺。如果提前殺雞，放太久，味道不好，吃的時候就能感覺出來。玉米粉圓餅可以預先混合。做雞肉的時候，把玉米面團泡在水裏，攤成餅，貼在鍋邊。這道菜的特點是現殺現做，講究新鮮。
烤雞醬，也叫烤雞醬，是這道菜的關鍵。壹般來說，店裏都是提前準備好醬料的，壹般都是服務員在客人來的時候當場制作，可見醬料的重要性。只要醬料做得好，會做飯的都可以做好這道菜。
火候控制上，地鍋雞更像農家菜，瓦爐柴火，所以火候慢，慢。只有在新鮮食材中加入獨特的醬料，慢燉，才能讓食材味道鮮美醇厚。溫度過高，湯汁會被煮幹，達不到濃味、原汁的效果。