比目魚？？
油炸比目魚？
原材料；新鮮比目魚1500克，雞蛋100克，面粉100克。？
調料:食用油250克，雪利酒50克，白醋適量，精鹽和胡椒粉適量。？
烹飪方法:將比目魚洗凈，去頭尾，切成150g的塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒，腌制15min左右，再蘸壹層面粉和蛋液。？
燒熱鍋，倒入食用油，待油溫達到五成時，逐壹放入魚塊炸至金黃香透，即可上桌？
特點:香嫩可口？
清蒸比目魚？
刮去魚鱗，剖開取出腸，切塊，放入盆中洗凈，然後按500克/湯匙的比例倒入鹽、酒，用手攪拌，揉勻，腌制15分鐘，然後洗凈，放入盤中，倒入胡椒粉、姜、蔥、五香粉、2湯匙水，蒸熟。
烤比目魚？
食材:比目魚壹條(約750g)？
調料:料酒100g，精鹽15g？
烹飪方法:將魚洗凈，切去頭尾，留中間壹段(約500g)，用刀將魚腹骨削薄，壓平魚皮，切成長約5cm，寬約3cm的小魚塊，撒上12g精鹽，混合腌制3h，清水洗凈，放入鍋中，倒入料酒和3g精鹽，混合腌制1h。？
將木炭加熱至中火，將魚串放在上面，邊烤邊翻，慢慢烤至熟透。不要用大火燒焦魚皮。把魚串放進盆裏，拔出鉆，趁熱吃。
特點:新鮮可口。？
紅燒比目魚？
原料:比目魚450克。？
調料:大豆油40克，味精2克，糖適量，紹興酒25克，精煉油25克，澱粉25克，蔥姜適量。？
制作:？
1.首先清洗比目魚，將其加工成方塊。？
2.燒熱炒鍋，用油鍋，然後放入比目魚，略炒，熬紹酒，加醬油和少許湯，蓋上鍋蓋，中火等。？
3.等湯濃了，用濕澱粉勾芡，轉鍋，把原料翻過來，把油倒在上面。