看起來圓溜溜、黑漆漆、凹凸不平的松露，或許是法餐之中最神秘、最昂貴、同時也最顯赫的食材了。它在中世紀時曾由於醜陋的外表、奇異的氣味及獨特的生長習性而遭受誤解，之後“翻身做主人”，甚至多次掀起食壇的“松露熱”，捕獲法國乃至全球食客們的心靈。
法國的“松露熱”在19世紀達到頂峰，當時的文人饕客、達官顯貴無不以品鑒松露為時尚，各方人士紛紛以最盛大的辭藻來贊頌松露：大仲馬將松露描述為“美食家心目中最神聖的食材”，布裏亞·薩瓦蘭則稱之為“廚界的鉆石”，法國產的黑松露至今都有“黑鉆石”的美譽。
在“松露熱”時期，最流行的菜色是如今已近失傳的松露火雞，同時這壹奢華的食材也被用於幾乎任何壹道菜中，上至社會名流下至家庭主婦都爭啖松露。讓人不禁懷疑這種幾近瘋狂的追捧究竟是松露的自身魅力所使然，還是源自時髦的饕客們那不甘人後的自尊心。
黑松露壹種生長在地下的野生食用真菌，別稱塊菌、無娘果等，外表崎嶇不平，色澤介於深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理，其氣味特殊。目前，主要分布於在極少數的山脈地區。
黑松露的營養功效
1、雖然黑松露的味道聞起來很奇特，但是和食物壹起搭配起來極其美味，而且它還富含豐富的蛋白質、8種人體必需的氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素以及礦物質等許多的營養成分。
2、另外，食用黑松露還可提高人體免疫力、預防老年癡呆等功效，是壹種很好的天然保健食材。
因為數量稀少，養生和藥用價值很高 ，又無法規模種植。黑松露就更加珍貴了。