綠葉蔬菜營養豐富，如膳食纖維、碳水化合物、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B、胡蘿蔔素等。，可以促進腸胃消化，緩解便秘，保護肝臟健康。
綠葉蔬菜的種類
綠葉菜主要是和綠葉壹起吃。少數可食用的幼葉和葉柄生長相對簡單，生長迅速。它們在出苗後20至40天即可收獲，因此也被稱為速生蔬菜。
綠葉蔬菜的品種有大白菜、空心菜、黑木耳、菠菜、韭菜、菊花、白菜、蒜苗、油麥菜、菊腦、茴香、薺菜、紫背海棠、莧菜等。
1，小青菜
小白菜是壹種綠葉蔬菜，對環境的適應性很強，隨時可以播種。它的葉子剛熟的時候是嫩綠色的，然後就會變成深綠色。小白菜含有非常高的營養成分，長期食用有美容養顏的功效。
2.空心菜
空心菜也是壹種綠葉蔬菜，和其他蔬菜不壹樣。中間空心，口感酥脆。許多人喜歡吃它。壹般夏秋季食用最佳，有清熱解毒、美容養顏的功效。
3.蘑菇
黑木耳的葉子嫩綠色，吃起來有點酸，但是很多人喜歡吃。含有豐富的營養成分，如葡聚糖、胡蘿蔔素等，平時食用可以起到通便的作用。
4.菠菜
菠菜葉子是綠色的，是常見的綠葉蔬菜。味道有點甜，營養豐富。可以涼拌食用，也可以搭配其他食材食用，可以增強人的抵抗力。
5、韭菜
韭菜是壹種綠葉蔬菜，有壹定的耐旱耐寒性。無論環境多麽惡劣，它都能正常生長。我國南北方均有種植，還能增加其他食物的口感，有補腎提神的功效。