四川省的傳統名菜屬於川菜。自貢鮮鍋兔正宗做法的關鍵是嫩而不邋遢，滑而不粘，肉脆，肉飽滿，有彈性。自貢鮮鍋兔的做法總結起來就是這五個字:鮮、香、嫩、滑、辣。
1.自貢鮮鍋兔材料:鮮兔半只、小米辣100g、荊條200g、生姜150g、料酒適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬適量、蒜5瓣、花椒油適量、雞蛋1、澱粉適量、胡椒粉適量。
2.自貢鮮鍋兔做法:
(1).先將兔肉清洗幹凈，然後切成丁，再用清水浸泡壹會兒，去除血水。
(2)其他材料清洗幹凈，荊條、小米辣切成小塊，大蒜切碎，生姜切絲。將兔丁放入鍋中，然後加入蛋清、澱粉、鹽和醬油攪拌均勻備用。
(3)自貢鮮鍋兔最重要的是先將鍋燒熱，然後放入油加熱至七成熱，放入少許花椒，再將剛腌制好的兔丁放入其中，輕輕翻炒，待兔肉變色後瀝幹油備用。
(4)起新鍋，倒入油，等油熱了，放豆瓣醬進去，炸紅油。
(5)此時關小火，倒入蒜末和小米，翻炒出香味。
(6).然後把黃荊子、姜絲、鹽放在壹起，再慢慢翻炒出香味。
(7).這時候把兔肉丁放進去，平鋪在前面煎好的底料上，然後往裏面倒水，直到剛好蓋住兔肉。蓋上鍋蓋，燉至水沸騰。
(8).揭開鍋蓋，倒點花椒油，撒點味精，用澱粉勾芡，稍微收點汁，然後把香菜放在鍋裏。
小貼士:
1.炒菜不要太熱，把食材炒熟。
2.兔肉不要燉太久，因為兔肉好煮，煮太久會變老。
這種鮮鍋兔還可以放壹些蔬菜，可以在最後煮的時候放進去，味道只是適中。