茄子無論是炒還是炸都很費油，為避免烹制茄子時用油過多，可采用以下方法：
(1)鍋燒熱後，直接將茄子放入鍋中於煸，註意火力不可太旺，以免茄子焦糊。待茄子中的水分大部分被榨出，茄子肉質變軟後先出鍋，然後再用油烹制。
(2)采用油炸方式燒茄子時，將茄子切好後，可用鹽水浸泡後，瀝幹，再均勻地沾壹層幹澱粉再油炸，經此法處理後可使茄子少吸油，並保持茄子內部營養不流失。
正宗燒茄子
主料：茄子（長茄子，圓茄子）500g，黃瓜（柿子椒）200g
輔料：蔥姜適量，面粉適量，醬油（生抽和老抽）適量，大蒜適量，香油適量，糖適量，濕澱粉適量
步驟：
1. 將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2厘米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。
2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有壹層薄面粉。
4. 將鍋裏倒油（多到壹些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩余的油倒出。
5. 在鍋裏到入1兩油，蔥花姜末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入濕澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步時，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。
7. 最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。