原因:過量使用含鋁膨松劑(配料含鋁成分:硫酸鋁銨、硫酸鋁銨、明礬)。
指出
(1)化學膨松劑的正確選擇。油條、糕點、面食等常用發酵粉往往含有含鋁的化學膨松劑(如明礬)，要嚴格控制用量，防止鋁含量超標；應首先使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。
(2)合成香精的用量要適當合理，不能盲目使用。
(3)裝飾點心表面使用合成顏料，所有顏料只能制成水溶液使用。
(二)超出許可範圍使用檸檬黃等合成色素(非法濫用食品添加劑)
烤鴨、烤鴨、燒鵝、烤雞等燒烤，還有鹽水雞、鹽水鴨等鹵水現在都要賣，盡量不添加任何食品添加劑。
可用的食品添加劑有:
(1)色素:紅曲紅、高粱紅、辣椒紅、辣椒橙；
(2)食用香料:主要是天然香料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等。；
(3)其他:焦磷酸鈉、磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、雙乙酸鈉、亞麻籽膠(弗蘭克膠)、異抗壞血酸及其鈉鹽、乳酸鏈球菌素。
禁止使用:莧菜紅、胭脂紅、猩紅、品紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍、葉綠素銅鈉等人工色素。糕點和蛋糕中濫用合成色素(非法濫用食品添加劑)
吉士粉和油性色素是含有合成色素的常見產品。吉士粉作為壹種復合食品添加劑，通常有兩種成分:壹種含有合成色素(檸檬黃和日落黃)，僅用於果凍、布丁和糕點的著色，糕點餡料和包漿的制作，面糊(如用於魚和家禽的面糊)，面粉包裹，油炸粉，烘焙食品的餡料和表面的掛糊(僅用於布丁和糕點)等。，不能添加到面粉中。另壹種成分不含檸檬黃和日落黃，可根據生產需要添加。