紫菜肉松和貝克漢姆
成分:
Casta醬:蛋黃(三個左右)44g糖粉20g玉米澱粉18g淡奶油50g牛奶140g黃油10g。
餅胚:玉米油40g，牛奶40g，雞蛋55g(每個約60g)，細糖3個，鹽45g，1g玉米澱粉，5g。
紫菜肉松
練習:
1.先做蛋奶沙司。將蛋黃放入碗中，攪拌至略呈白色。加入玉米澱粉，攪拌均勻。將牛奶和淡奶油加熱至出現泡沫，倒入碗中，同時攪拌均勻。在牛奶鍋裏，用小火攪拌。當它變得粘稠時，立即關火，加入黃油，攪拌，直到它在余溫下變得光滑。放入紙袋中備用。
如果要調味，加入黃油攪拌均勻，然後加入適量色粉攪拌均勻。
2.然後做餅胚。取壹個無水無油的幹凈容器，將蛋清和蛋黃分開，蛋清冷凍。將玉米油和牛奶加入碗中，攪拌至乳化。篩入低筋面粉，攪拌均勻。加入蛋黃，攪拌均勻，直到它變得光滑和流動。
不要過度攪拌以防止強化。
3.取出冷凍的蛋清，滴入檸檬汁或白醋中。分三次加入糖和鹽。第三次加糖的時候加入玉米澱粉，壹起攪拌，直到打蛋器呈現直立的三角形。
4.取三分之壹的蛋清奶油，加入蛋黃糊畫“Z”或“J”並攪拌均勻，然後倒入剩下的蛋清奶油中。用同樣的方法混合均勻，裝入紙袋中。
5.垂直間隔擠入烤盤，不要貪吃。直徑約6cm。放入預熱好的烤箱中下層，150烤30分鐘。
新手也可以把整個蛋糕糊倒入烤盤，烤熟後分成圓形塊。
6.將壹個蛋糕胚擠上嘉實多醬，蓋上另壹個蛋糕胚。把醬料鋪在表面，用牙線粘上。用手粘牙線可以粘更多的牙線。