1、清洗蒜苔時，用淡鹽水浸泡10分鐘，可起到殺菌作用。
2、清洗後的蒜苔壹定要控制晾幹表面水分，否則帶入生水，蒜苔腌制時容易長。
3.將幹蒜苔切成寸段，再次用鹽水浸泡。第壹，切好的蒜苔面積小，容易入味。二是還能起到持續絕育的作用。但需要註意的是，蒜苔在第二次浸泡時不宜用冷水浸泡，否則蒜苔容易變質腐爛；壹定要用溫水泡，不僅蒜苔不易變質腐爛，還能逼出蒜苔的辣味，減少辣味刺激。
4.泡蒜苔段的時間可以適當延長，時間太短不容易入味，辣味殘留也重。
5.泡好的蒜苔段撈出後，也必須放在通風處晾幹表面水分，否則容易長毛，腌制時變質。
6.腌制蒜苔的醬料和口味可以根據自己的喜好隨意發揮，但需要註意的是，無論哪種醬料，都要保證不帶入生水，否則蒜苔在腌制過程中容易腐爛變質。
7.腌蒜苔壹般第二天就可以吃了，可以配粥吃，也可以炒著吃。
8.腌制好的蒜苔存放在冰箱裏，拿出來的顏色永遠是翠綠色。
註意事項:
腌蒜苔第壹天和第二天都可以吃。用幹筷子取出，放入容器中。它是綠色的，口感松脆。可以配粥吃，也可以用來炒菜。酸甜的味道是酸酸甜甜的。
蒜苔的保存方法
密封保存
有條件的可以放冰箱，無條件的可以放盆裏，然後用保鮮膜封好，就可以了！
冰箱制冷
新鮮的蒜苔可以放在密封的保鮮盒裏，然後放在冰箱裏冷藏，這樣食物就不容易失水變質滋生細菌。
腌制保存
如果想長期保存，可以將蒜苔切碎，然後用鹽腌制，密封在玻璃容器中，可以保存半年，吃起來仍然很脆。