燉豬
所需食材:豬蹄兩個、大蔥壹根、生姜50g、八角1g、花椒1g、茴香1g、香葉1g、肉桂1g、白芷1g、幹辣椒1g、黃椒1g。
制作方法和步驟
1，鍋中加水，將新鮮豬蹄放入冷水中，大火燒開後加入料酒50克，繼續煮2-3分鐘，然後撈出。
2.焯水後取出豬蹄，用清水沖洗掉表面殘留的浮沫，然後將豬蹄表面殘留的毛清理幹凈，用菜刀將豬蹄表面切開，使其在鹵制過程中更快入味。
3.將大蔥切成蔥段，生姜切片，即八角1g、花椒1g、茴香1g、香葉1g、肉桂1g、白芷1g、幹辣椒1g、梔子1g。
4.向高壓鍋中加入適量的水。水燒開後，將所有調料放入鍋中，然後加入適量的鹽、醬油、雞粉和少許料酒，大火保持2分鐘。
5.鍋中加入少許食用油潤鍋，然後加入20克冰糖炒出糖色。將冰糖煎好後，用勺子不斷攪拌，直到大氣泡變成密密麻麻的氣泡，加入適量開水，大火煮沸後保持沸騰2-3分鐘。
6.將炒好的糖色倒入高壓鍋中，然後將清洗幹凈的豬蹄放入高壓鍋中，蓋上蓋子，高壓鍋啟動後開始計時，壓火20分鐘。
7.等高壓鍋自然泄壓，讓豬蹄在高壓鍋裏燉2個小時左右再拿出來。最後燉出來的豬蹄顏色特別好看，口感軟Q彈。
技巧
1，紅燒肉腳想要顏色好看，紅米、糖色、醬油是三種必不可少的上色原料。
2、做紅燒肉腳，重香料壹定不能多放。
3.制作剩下的鹵豬腳鹵湯，可以將剩下的香辛料殘渣打撈上來，再次煮沸，冷卻後放入合適的容器中，放入冰箱冷凍保存。下次可以繼續用。