甘草4克，砂仁3克，豆蔻3克，幹紅辣椒25克，香蔥40克，生姜40克，糖60克，料酒250克，醬油100克，糖色10克，精鹽50克，熱花生油50克，骨湯3千克（可以用清水代替）自家的壹個兩個雞腿，又不適合大動幹戈的做這道菜，只能選冰凍的雞腿，冰凍的並不是不好，挑選的時候，盡量選哪些肉色紅潤，形態飽滿，退冰後還有血水滲出，就證明還是很新鮮的。鹵雞腿以肉質鮮嫩，醬香濃郁而受到大眾的喜歡，鹵雞腿的做法有許多，下面介紹壹款做法簡單的鹵雞腿。
熬鹵汁。鍋內添水，雞腿（若幹）濃縮鹵汁 1包、 桂皮 5g、 白芷 5g、香葉 5g、麻椒 10g、幹辣椒 適量、白糖 20g、味精 10g、鹽 30g、老抽 20g、油 20g、姜 20g放姜片、蔥結，八角、花椒、香葉、小茴香、白芷、紅辣椒（不吃辣的省略)，倒入適量生抽、老抽、鹽，大火煮開，再煮五分鐘。看著在鍋裏咕嚕咕嚕翻滾的這壹鍋，顧不得燙，乘熱撈起壹個，雞腿裏吸足了汁水，輕輕拔動壹下，軟嫩的雞腿肉似乎便要垂掉下來，趕忙的吃入口中，肉嫩香濃，很是滿足。
撈出的雞腿再次清洗幹凈，用剪刀把雞肉剪開，這樣可以加速鹵汁入味，而且塊也不會特別大，這是方便家中有孩子食用。接著往鍋裏面倒入適量的清水、五香粉、醬油、料酒、蔥、姜、鹽、糖，用小火燜煮壹段時間；燜煮到雞腿入味後，取出就來，即可；八角3-5、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草2、丁香、淮山、羅漢、幹辣椒10-15。