材料:鴨蛋六個，黑木耳幾片。
調料:熟色拉油兩勺；
(壹)紹興酒、米醋各壹湯匙，味精半茶匙，蔥花、精鹽、澱粉各壹茶匙。
練習:
1.將鴨蛋的蛋清和蛋黃分開。
2.蛋清盤中加少許水，倒入壹湯匙熟色拉油，大火2分鐘取出；蛋黃不要打碎，倒壹湯匙熟色拉油在上面，大火1分鐘取出。
3.將上述蛋清和蛋黃與調料(a)混合，撒上黑木耳片，中火攪拌壹次，2分鐘，食用時撒上蔥花。
辣椒炒鴨蛋
材料:鴨蛋、3個辣椒、300克。
輔料:油、鹽、蔥、料酒。
辣椒炒鴨蛋的步驟
1.打好鴨蛋，加入料酒攪拌均勻。花椒洗凈，去籽，切成條狀。
2.鍋裏放油，將蛋液煎至成片。
3.鍋中加入油，將洋蔥炒香，辣椒炒至翠綠色，加鹽炒勻，放入炒好的雞蛋塊炒勻。很簡單。(這個辣椒也可以換成韭菜)這又是壹道菜！
冰糖鴨蛋湯:
材料:鴨蛋2個，冰糖50克。
制作:
冰糖用適量熱水攪拌，待涼後，將鴨蛋打勻，放入蒸籠蒸熟即可食用。還有治療百日咳的功效。
鴨蛋和蝦球
原料:蝦醬150g，鴨蛋2個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，融化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。
方法:
1.將鴨蛋煮熟，冷水沖洗幹凈，去殼，切塊，取出蛋黃(蛋清留作他用)，壓成粉，加入融化的豬油和水豆粉揉勻，做成24個丸子。
2.將蛋黃球壹個個放入蝦碗中，滾壹層蝦碗，用手蘸水搓成球。
3.鍋中加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出裝盤。豌豆苗熟了，把蝦球圍起來。
4.炒鍋加入清湯，燒熱，加鹽、胡椒粉、玻璃，加入味精，將豬油融化推勻，然後澆在鍋裏的蝦球、豆芽上。