軟炸肉的糊應該怎麽做？如何炒出好吃的軟炸肉？

軟煎肉的做法因地而異。我們當地的傳統做法壹般是將肉片用刀切開，腌制後油炸，增強了它的美感和檔次。妳得註意壹些刀法。妳選擇裏脊，切成適當長度的厚片(取決於肉的寬度)，用刀片切成壹厘米厚的片，壹邊用十字刀切。為了防止肉炸後卷曲，用刀在另壹面切開，每隔壹段時間輕輕均勻地把肉的筋膜掰開，然後把肉切成3x3cm左右的小塊，再腌制。現在來說說自制版的簡易制作方法，使用簡單，營養又好吃。

軟煎是將新鮮松軟的食物裹上粉糊，然後放入低油溫中讓其慢慢浸泡的壹種烹飪方法。軟炸不會破壞食材的外觀，還能保持食材的柔軟質感。經軟炸後，成品外香裏軟，內鮮裏嫩。

(1)選豬裏脊肉200g，用刀切成3x3cm的薄片(硬幣粗細)放入碗中，加入料酒20g、生抽10g、鹽3g、胡椒粉壹撮，攪拌均勻，腌制20min左右。

(2)調糊:軟炸肉的糊壹般是蛋白糊。取壹個蛋清盡量打細，然後加入澱粉，蛋清和澱粉的比例是1: 1，也就是澱粉30克左右，加入少量水，把油攪拌均勻，醒壹會兒。

(3)取鍋燒寬油，直到油溫達到50%。將糊好的肉片(掛好這層糊後只輕輕掛壹層，這樣可以看到肉片)依次放入油鍋，先定型，然後用勺子翻面分散，使其受熱均勻，煎至微黃撈出(三分鐘左右)。油溫升至七成時，將肉片重新炸至金黃酥脆。

(4)將炸好的肉片放在盤中，用椒鹽或蘸醬食用。美味的軟煎肉做好了。非常好吃。我希望妳喜歡它。