壹、物理原理不同。：
利用紫薯中富含花青素的特點和化學性質進行辨別。花青素有溶於水的特點，且化學性質極不穩定，它遇酸呈紅色，遇堿呈藍色，中性則呈紫色。
二、實驗結果不同：
1、首先，找到了兩個透明的塑料杯，裝滿水，然後在左側的杯子裏倒醋（因為沒有白醋，所以我只能用米醋做實驗），然後在杯子的右邊放些小蘇打。 這樣，實驗水就準備好了。
2、接著，找到了壹個紫色土豆，切了塊，供實驗使用。 為了保持紫薯切面的水分，將剩余的紫薯浸泡在清水中，以便在實驗完成後進行比較。
3、 將切好的紫色紅薯塊切成兩半，將它們浸泡在醋汁和小蘇打中5分鐘。
4、最後，取出了紫薯，並與原始的紫薯進行了比較。 放入小蘇打水中的紫色土豆確實變成了藍色，而放入醋水中的紫色土豆比原來的顏色更紅。
5、讓看壹下浸泡在紫色地瓜中的實驗水（見下圖）。
三、營養不同：
具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘幹粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。
同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之壹。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有壹定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。
人民網-盤點紫薯的功效與作用 註意這6個食用禁忌