老鵝有點像南京的鹽水鴨，所以它的專名也叫鹽水鵝。據說有2000多年的歷史，往往是淮揚菜中的第壹道菜。就像南京人沒事會剁壹只鴨子，揚州人喜歡剁壹只“老鵝”，順便也買些紅燒鵝掌、雞翅、鵝肫來滿足自己的饞嘴。真的又脆又嫩。
揚州小籠包很有名，其中最受歡迎的壹種是蟹黃湯包，另壹種是五鼎包子。在南京吃蟹黃湯圓的時候沒覺得有什麽不同，但是吃到那種以人參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁為餡的五香湯圓入口真的很驚訝。
清代俞樾在《茶香室筆記》中寫道:“‘司文Xi賦’字詩意，善作豆腐湯、甜粥。那些幹到現在的，叫司文豆腐。”——文斯豆腐我在迎賓館有趣的花園裏吃過，親眼目睹小哥哥把壹塊薄薄的豆腐切成細細的發絲，放在清水裏像菊花花瓣壹樣抖，那是壹把很棒的刀。開水焯壹下，和香菇、冬筍、雞絲、火腿(都切成細絲)壹起煮，壹口湯化在嘴裏，鮮味卻真的留在了嘴裏。
蟹粉獅子頭，聽說也叫“葵花剁肉”？同樣體現了淮揚菜的美味。五花肉和蟹肉剁成肉末，輕揉成松而不散的丸子。火燒足的時候，新鮮的蟹粉趕走了豬肉的腥味，口感細膩鮮嫩。我通常不喜歡肉丸，但這次完全是個例外。肥而不膩這個詞在這裏再合適不過了。
各種鮮姜，春天來揚州吃鮮姜是對的。白蝦、棘魚、鯰魚、河豚、鰣魚...就連小飯館的壹盤河雜魚吃起來都特別好吃。