先將魚翅浸泡在開水中，然後用刀刮去魚皮上的沙子，將魚翅放入冷水鍋中再次加熱。水燒開後，離火。待水冷卻後，取出魚翅，去掉魚刺，放入冷水鍋中，加少許堿，煮沸後文火煨。
煮約1小時，用手能提起時取出，用清水沖洗1 ~ 2次即可煮熟。
烹飪用幹魚翅
幹烤魚翅是川菜的基本做法。
先將幹魚翅加清水，小火燉四個小時，撈出，擦掉翅面的沙子，再用開水浸泡，小火燉四個小時，撈出，去骨，放入熱鍋，加入清水(不含魚翅)，蔥姜，酒，小火燉，倒出原湯，這樣連續燉四五次就能去除魚翅的腥味。然後把魚翅用紗布包好，放在雞湯裏燉(雞湯不要過魚翅)。
第二，去掉包，仍然把魚翅放在原來的雞汁裏，加入醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等。，最後加入菱角粉，等汁幹了再滴壹點雞油。
木瓜燜魚翅
材料:750克木瓜1，125克北海魚翅片，50克金華火腿，少許姜蔥，1000克湯，50克雞油。
調料:鹽、胡椒粉、香油、紹興酒。
制法:(1)將魚翅切片用開水浸泡，去除魚皮、肉膜、脆骨，制成清鰭針。先用姜、蔥、紹興酒兩湯煨去腥味，再用湯、雞油、火腿汁、鹽、胡椒粉煨至軟糯。
(2)木瓜洗凈，在水平面上切壹刀蓋住，挖空籽漿，放入燉魚翅，加入高湯和火腿絲，調好味，蓋上蓋子，放入籠中蒸10分鐘。
特點:軟滑、鮮醇、厚重、綿長。
制作關鍵:翅脹時將肉膜、酥骨、腥氣清洗幹凈，用湯汁、雞油煨幾下，使之軟滑。
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