材料:芥末5斤，鹽3兩，65438+紅椒細粉0.5兩，植物油2兩，糖2兩，蒜末3兩，米醋3兩。
練習:
1.將芥菜去皮，洗凈，切成兩半或三瓣。
2.放入鍋中用冷水浸泡1~2天，中間換水1次。
3.把泡好的芥菜表面的水去掉，用絲擦切絲(厚壹點的最好)。當然也可以用手撕。
4.將植物油放入鍋中，煮沸，冷卻(避免生油的味道)
5.將所有材料倒入，攪拌均勻(壹定要戴上壹次性手套攪拌，否則手會太熱)
第二種類型
材料:芥末5斤，鹽3兩，細辣椒粉2兩，植物油3兩，米醋3兩，蒜末3兩。
練習:
1.芥菜剝去老皮洗凈，切成兩半或三瓣；
2.芥末用絲巾切絲(厚壹點的最好)，當然也可以用手切絲；
3.大鍋多放些水燒開，放入榨菜絲，用筷子攪拌均勻後浸入熱水中，然後立即關火，立即取出；
4.放在冷水管下壹會兒，讓芥菜絲徹底涼透；
5.拿出來放在可以漏水的容器裏控制水質凈化；
6.等的時候可以把油加熱倒在辣椒面上，做成麻辣油冷卻；
7.將辣椒和其他配料放入控水的芥末絲中，用手攪拌均勻；
第三種腌制的美味芥末絲
準備材料:芥末、胡蘿蔔、橄欖油、鹽、香醋、胡椒粉、幹辣椒。
1.芥末洗凈，晾幹，搓成細絲。
少量胡蘿蔔絲點綴顏色。然後加入適量的鹽腌制半個小時以上，水控制在無水即可。
2.炒鍋倒入適量橄欖油，放入花椒、幹辣椒、姜片翻炒出香味，迅速放入腌制好的榨菜絲，倒入適量香醋翻炒片刻，關火晾涼。
3.全部涼透，放入密封容器，放入冰箱腌制兩三天。
如果喜歡甜的，炒好後可以加點糖。吃的時候拌壹點地溝油，色香味俱全，又酸又脆。