亞硝酸鹽中毒:
1是指食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜、變質蔬菜，或誤食工業亞硝酸鈉為鹽而引起的中毒。還可以看出，飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽的苦井水和鍋爐水後，亞硝酸鹽可將血液中攜氧能力正常的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失其攜氧能力，引起組織缺氧。
2.亞硝酸鹽是壹種劇毒物質。成人攝入0.2-0.5g即可中毒，3克即可致命。亞硝酸鹽也是壹種致癌物質。亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺、酰胺反應生成強致癌物N-亞硝胺。亞硝胺也可通過胎盤進入胎兒，對胎兒有致畸作用。
擴展數據:
毒性危害
1，嬰兒高鐵血紅蛋白血癥(又稱高鐵血紅蛋白)
過量攝入硝酸鹽會導致嬰兒高鐵血紅蛋白血癥。因為人體內大量的亞硝酸鹽與血液中的血紅蛋白結合，高鐵血紅蛋白含量增加。因為高鐵血紅蛋白不能與氧氣結合，此時人缺氧。臨床表現為嘴唇和指甲發紺，皮膚出現紫斑等缺氧癥狀，可導致死亡。
2.嬰兒先天性畸形
亞硝酸鹽可通過胎盤進入胎兒，6個月以內的嬰兒對硝酸鹽特別敏感，對胎兒有致畸作用。
3.甲狀腺腫
有研究認為，硝酸鹽攝入過多可降低碘的消化吸收，從而導致甲狀腺腫，但硝酸鹽是否是甲狀腺腫的直接原因還有待進壹步驗證。
4.巨蟹星座
用亞硝酸鹽顯色時，亞硝酸鹽與肉中的胺反應生成亞硝基化合物，或在腸內酸性環境中轉化為亞硝胺。這些亞硝基化合物是致癌因素。
百度百科-亞硝酸鹽