蝦是生活在水中的節肢動物，屬於節肢動物甲殼類，種類繁多，分布於各地區的河流、海洋等水域。
蝦類喜歡在淡水湖、河流、長滿草的池塘、溝渠、水田中爬來爬去，在水下礫石、枯枝爛葉或長滿草的深水中潛伏過冬。蝦類回避強光，傾向於暗光，壹般白天潛伏在水中，晚上出來覓食。
沼蝦又稱青蝦、草蝦，是壹種分布廣、產量高的淡水，產於江河、湖泊、水庫、池塘。沼蝦的體色因水的顏色而異。生活在清水中的沼蝦為青色，生活在泥水中的則為青黃色，其關節呈半透明狀。
巨臂蝦能向前遊，能爬能跳，動作十分敏捷。
羅氏沼蝦幼蝦稱為“蚤狀幼體”。蛻皮三四次後，每蛻皮發育生長壹次，兩三個月可發育成壹只成年蝦。成蝦壹般長6厘米至9厘米，最大個體可達13厘米-15厘米。
沼蝦是壹種雜食性蝦。發育階段以浮遊生物和仔魚為主。成蝦喜歡吃動物內臟和屍體，植物和動物飼料，以及人扔的餌和誘餌。
日本沼蝦、海南沼蝦、等齒沼蝦、粗壯沼蝦等常見種類。
此外，我國還從國外引進了壹種“馬來沼蝦”(又名“羅氏沼蝦”)，體長1.5cm ~ 20cm，最大個體長45 cm。
小龍蝦的故鄉在美國。在中國已經普及的“小龍蝦”是從日本引進的，從美國引進的紅色巨型小龍蝦目前很多地方都有生產。
小龍蝦體型大，食性廣，捕食能力強，身體強壯，繁殖快。成年雄性小龍蝦體重可達100克左右。小龍蝦的殼很厚，身體是血紅色的，有褐色的斑點。鞭子粗大，鉗子鋒利，全身健美，氣勢磅礴。像金魚壹樣，它被作為壹種觀賞蝦來飼養。