1.將鰱魚宰殺洗凈，用壹塊魚肉取其魚頭，洗凈，在靠近頭部厚肉處深割壹刀，在鰓蓋肉上切壹刀，在鰓旁核桃仁上切壹刀，放入沸水中焯水；
魚頭豆腐
2.魚頭輪廓裹上碎豆瓣醬，再裹上醬油；
生產所需材料(12張)
3.將豆腐批成厚度約1 cm的長方形切片，放入沸水鍋中焯壹下，去掉豆腥味；
4.冬筍去皮，洗凈，切片；
5.香菇去蒂，洗凈，切片；
6.大火燒熱炒鍋，滑動炒鍋，熬植物油。七成熱時，將魚頭前端放入炒鍋中炸熟，撈出油，放入黃酒，加入醬油和白糖略煮。把魚頭翻過來，加入750毫升水，加入豆腐、竹筍、蘑菇和姜末，壹起燒。
7.燒開後倒入砂鍋，小火煨15分鐘，再用中火煨2分鐘左右；
8.撇去浮沫，加入洗凈的青蒜和味精，淋上熟豬油，與砂鍋壹起上桌。
練習2
【1】原料:嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個(600g)，水發冬筍75g，米酒1茶匙(5ml)，醋1茶匙(5ml)，姜2片，蔥2根，糖65438塊。
產量:1。將魚頭洗凈，從中間劈開，剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸壹下去水。
2、嫩豆腐切成厚片，竹筍和生姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋，放入油燒熱，將魚頭塊放入鍋內炸3分鐘，待表面微焦後加入湯(或水)，大火燒開。
4.水燒開後，加入醋和米酒。燒開後放入蔥、姜、筍，蓋上鍋蓋燉20分鐘。
5.當湯煮至乳白色時，加入鹽和糖，撒上白胡椒和香菜。
需要註意的事項
1.選取鮮鰱魚頭(鰱魚，俗稱胖頭魚、包頭魚)2500克左右，用壹片魚肉將魚頭切開；
魚頭豆腐
2.魚頭和豆腐在燉之前要用開水焯壹下，這樣可以去除魚腥味。魚頭要放在熱鍋裏用油煮，煎的時候要控制好火候，防止炸壞；
3.輕輕倒入砂鍋，魚頭在底，食材在頂，保持形狀完整；
4.因為炸魚頭的過程，要準備300g菜籽油。