卡斯特拉
材料？
蛋黃糊
高筋面粉
80克
可可粉
20克
黃色蔗糖40克
蛋黃
四
2湯匙豆漿(甜的或原味的)
菜籽油
2湯匙
蜂蜜
2湯匙
黑巧克力
50克
蛋白質糊
蛋白
四
蔗糖80克
？
中島老師的巧克力長崎蛋糕？
準備
在冰箱裏冷凍蛋白質，直到周圍出現薄冰，大約需要10分鐘。
切碎巧克力。
模具烘焙紙
將烤箱預熱到160攝氏度。
準備蛋黃糊
在蛋黃中加入蔗糖和蜂蜜，用打蛋器打圈攪拌。依次加入菜籽油和豆漿，攪拌均勻。
打漿蛋白奶油
用電動打蛋器高速打蛋白，然後分三次加入蔗糖。打至蛋白泡沫細膩蓬松柔軟，換雞蛋手動打蛋器打成緊實的蛋白奶油。
用抹刀將蛋黃糊填滿，用打蛋器調勻，然後分兩次倒入蛋黃奶油中。倒入壹部分蛋黃糊後，用鍋鏟快速攪拌。攪拌刀幾乎看不到蛋白霜的痕跡，所以動作要快。將高筋粉和可可粉混合，篩入盆中，攪拌至無結塊。
將少量蛋糕糊和巧克力片依次倒入模具中。剩下的餅糊，用竹簽來回劃動(消除少量氣泡)，再用刮刀刮平表面。輕輕晃動模具，把裏面的大氣泡搖出來。烤箱預熱到160°C，烤50分鐘。將模具從烤箱中取出，趁熱用保鮮膜包好，完全冷卻後取出烤紙。