佐料
臘肉100g新鮮五花肉170g
冬筍70g百葉結8
教妳如何燉壹碗最新鮮的清湯——鹹鮮(配自制臘肉)
1.鍋燒熱，加入粗海鹽和胡椒粉炒香。
2.帶皮五花肉反復用鹽擦入味。
3.把肉和鹽放入砂鍋，倒入高度白酒(我用的紅星二鍋頭特別香)。
4.用保鮮膜或吸油紙蓋住，上面壓壹個重物，最好壓得緊緊的。沒有找到合適的重物，只好用石頭壓著。然後把它放在陰涼的地方。
5.頭幾天每天用法蘭把肉包起來，把滲出的水倒掉。第五天、第十天，如果鹽看起來很少，可以加鹽。固化時間看個人喜好，最少壹周。我腌制了十四天，在後面打開蓋子就能聞到肉香。
6.用麻繩腌好，放在太陽下曬幹。太陽底下會曬差不多三天，陰天會曬很久，差不多六成幹。妳可以把妳喜歡的東西晾幹，直到它變硬。因為忘了拍照，這張圖是培根，請見諒。
7.把肉分成紅色，放入冰櫃，在冰箱裏放很長時間。
8.臘肉洗凈，切片或切塊，五花肉切片，冬筍切片，
9.把鍋裏的水燒開，把冬筍焯壹下，去掉冬筍的澀味。
10.提示1:鍋裏放冷水，放入臘肉和鮮肉，不蓋鍋蓋，燒開煮出血沫，撈出肉。
11.小竅門二:砂鍋放入兩片生姜加水燒開，放入臘肉和五花肉，小火慢燉。清湯不蓋煮，放足水。萬壹必須中途加水，就加開水。如果有泡沫，請拿出來。我沒有煮太多的油或泡沫。
12.煮了壹個小時，我嘗了嘗。我的臘肉就是不用加鹽，就放冬筍繼續燉。如果味道淡，可以加點鹽調味。
13.煮20分鐘後，放入百葉結，燉15分鐘。
14.壹碗最新鮮的清湯就可以了。