1，蛋白不幹燥不起泡(蛋白較硬，表面不易起皺)。
2.它沒有煮熟。壹般在180℃/30~35分鐘壹定要用8寸圓模。判斷的方法是——插壹根竹簽，拔出來不會沾上濕面糊。可以烤。
該方法如下:
1.首先，準備工作:選擇冷凍雞蛋，這樣冷凍雞蛋的蛋白質和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分離；要把蛋黃和蛋白質分開，蛋白質必須放在無油無水的容器裏才能送走；
2、第二步準備蛋黃糊:蛋黃加白糖後，壹定要攪打至乳白色；加入色拉油和牛奶，攪拌均勻，加入兩種，使蛋糕更加滋潤柔軟；最後在蛋黃液中加入低筋面粉和精鹽，壹定要將面粉過篩，保證蛋糕的口感細膩；
3、第三步送蛋白:蛋白的打漿質量是做颶風餅的關鍵，但影響蛋白起泡的因素有很多:打蛋白的設備要幹凈，不能沾油和水；糖可以幫助蛋白質形成穩定持久的泡沫，所以在蛋白質攪打成厚厚的白色泡沫時，在開始時加入兩到三次糖也非常重要。直到蛋白攪拌到很難起泡，也就是打蛋器擡起，蛋白峰直立，就可以了；這時候我們加入壹些白醋(而不是化學塔塔粉)繼續打漿，可以幫助穩定蛋白泡；
4.第四步:將蛋黃糊與蛋清混合:用部分蛋清稀釋蛋黃糊，然後將稀釋後的蛋黃糊與蛋清混合。蛋黃糊和蛋清要在短時間內攪拌均勻，註意攪拌手法。自下而上攪動底部的混合物，更有利於氣泡的進入；攪拌動作要輕而快，不能太長或太用力；
5.最後是烘焙:颶風蛋糕模具(或烤盤)不能塗油脂。烘焙前，烤箱壹定要預熱，設定好溫度，根據蛋糕的大小調整好相應的溫度；蛋糕烤好後，馬上從烤箱裏拿出來，不然會造成縮水；然後趁著還有余溫從蛋糕模裏拿出來。