臭豆腐：臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物汙染，同時又會揮發大量鹽基氮
不易多吃!
聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。
實驗發現，豆腐，經過食用黴菌發酵後，B族維生素大為增加，對防治B族維生素缺乏有益。由於黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，故對癌癥還有預防作用。
除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆制品也可產生大量維生素B12。缺乏維生素B12會加速大腦老化進程，引起老年性癡呆。常吃臭豆腐可預防老年性癡呆。
這裏介紹壹種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細鹽、食糖、味精等調料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對切成4塊，勻攤在肉餅之上，然後撒上少許蔥姜末，上鍋蒸20分鐘即可，葷素合壹，更具營養價值。
但是還有壹種說法:
臭豆腐好吃，可當妳津津有味地吃它的時候可千萬要當心臭豆腐中毒。
原來有壹種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中，特別是土法制作，壹般是將壹塊塊的豆腐煮熟後分成若幹小塊再壹層層地置於容器中，然後封住封口。這時，如果封得密不透風，就釀下了大禍：這種“肉毒梭菌”就會乘機繁衍。
這樣的臭豆腐食用後會出現全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒癥狀。
所以，制作臭豆腐這壹環節是關鍵。而對於來歷不明的賣臭豆腐的小販，妳就要警惕了。