紮針方法:將雞蛋洗凈，用家裏的細縫針在雞蛋的肥端輕輕紮壹個小洞，不要太深。因為那裏有氣室，雞蛋煮的時候，蛋殼裏的空氣會通過小孔慢慢漏出來，這樣蛋殼就不會破了。
冷水浸泡法:雞蛋洗凈後，放入盛有冷水的盆中浸泡半小時，以降低雞蛋內的氣壓，然後用火煮熟，再將水煮沸5分鐘，關火後再浸泡5分鐘，這樣蛋殼就不會破裂。
加鹽和醋:煮雞蛋時，可以在水中少加壹點鹽或醋，可以軟化蛋殼，這樣就不容易裂開，煮好後也容易起皮。
煮雞蛋總是腐爛，原因如下:
離鍋太高，把它敲碎。雞蛋放入鍋中時，離鍋底太高。當生雞蛋接觸鍋底時，蛋殼會爆出微小的裂紋，這樣有裂紋的生雞蛋煮熟後也裂開了。
水沸騰得太厲害了。煮雞蛋時，水煮得太多，生雞蛋在沸水中劇烈震動，與鍋底劇烈接觸後開裂。
儲存環境溫度低。因為儲存環境溫度低，生雞蛋溫度低。這時候如果馬上用開水將雞蛋煮熟，蛋殼會因為熱脹冷縮而裂開。
擴展數據
煮雞蛋的食用指南
雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部就會發生壹系列的化學變化。蛋白質結構變得更加緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，更難消化。
雞蛋中的蛋白質含有更多的蛋氨酸。經過長時間的加熱，會分解成硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，生成不易被人體吸收的硫化鐵，造成更多的營養損失。
未煮熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不僅有沙門氏菌汙染的問題，還有兩種有害物質，抗酶蛋白和親和素。前者會影響蛋白質的消化和吸收；
後者可與食物中的生物素結合，導致人體內生物素缺乏，產生精神疲勞、肌肉酸痛等癥狀。雞蛋壹旦煮熟，上述兩種物質就會被破壞。
參考百度百科-煮雞蛋食用指南