芝麻油作為食用油，不飽和脂肪酸約占86%，不飽和脂肪酸中亞麻酸達到50%左右。正是因為這種高不飽和脂肪酸油對人體正常細胞的結構和功能有著重要的作用，所以在降低血液中膽固醇的含量、凈化血液、預防動脈粥樣硬化等方面有著良好的效果。此外，芝麻油還能增強人體對傳染病的抵抗力，保持皮膚光滑有光澤，使頭發烏黑有光澤。為了預防和治療血管硬化、冠心病和腦血管疾病，肥胖者和中年以上的老年人選擇芝麻油作為食用油是合適的。此外，芝麻油中含有非常豐富的維生素E(每克芝麻油含90微克)，是壹種可以控制衰老、促進健康的特殊物質，經常食用有利於延緩衰老。芝麻油在養生上被重視也不是沒有道理的。
芝麻油常用作軟膏基質。做膏藥或制粉時，用麻油做生肌長肉的藥。民間有很多民間偏方是讓人們用香油入藥的。
根據中醫理論，菜籽油味甘、辛、溫，能潤燥、殺蟲、散火丸、消腫毒。臨床用於蛔蟲和食源性腸梗阻，效果良好。人體對菜籽油的吸收率很高，高達99%，因此其亞油酸、維生素E等不飽和脂肪酸能被人體很好地吸收，具有壹定的軟化血管、延緩衰老的作用。因為榨油用的菜籽油灌裝機原料是植物的種子，壹股中會含有壹些種子磷脂，對血管、神經、人腦的發育非常重要。菜籽油中幾乎不含膽固醇，害怕膽固醇的人可以放心食用。
由60%的芝麻油和40%的植物油混合而成的混合油比單壹的食用油更有利於人體保健。