如果食材是乳鴿，壹般燉1小時。壹般鴿子肉中含有的蛋白質、膠原蛋白、脂肪、維生素等都可以燉入湯中，可以增加湯的營養和鮮味。如果食材是老鴿，需要燉1.5小時，因為老鴿肉質比較緊實。鴿肉如果要燉，把營養物質燉出來，需要比乳鴿燉的時間長。通常建議大火燒開後再燉1.5小時。
鴿子是壹種營養豐富的食物。如果燉的時間太短，鴿肉就燉不出來，這些營養成分就不能充分溶解，不能食用。燉的時間過長，會損失壹些營養成分，降低鴿子湯的營養價值。所以鴿子湯的燉煮時間不需要太長也不需要太短。
鴿子湯三不放三不放。
1，放紅棗。可以把紅棗放在鴿子湯裏，因為紅棗有很好的補血作用，可以滋補益氣。把它們放在鴿子湯裏，可以增加鴿子湯的效果，味道更甜。
2.放姜片。姜片的存在是為了驅寒活血，尤其是在秋冬季節，放姜片可以溫暖我們的身體。重要的是能有效去除鴿子身上的腥味。
3.放蔥和姜。蔥姜的存在也是為了去腥，而且可以讓鴿肉更加香滑可口，整體的好處還是更多的。
4.不要放醋。有些人會在鴿子湯裏放壹點醋，幫助改善口感，但其實會破壞鴿子湯裏的蛋白質成分，從而影響鴿子肉的嫩度和甜度。
5.不要放料酒。料酒確實可以去除腥味，但如果放在鴿子湯裏，鴿子本身的香味就會被掩蓋，所以無法恢復鴿子本身的鮮美。
6、不釋粉。生粉會讓肉變嫩，但是放在鴿子湯裏會讓湯變粘，最終影響口感。而且還會破壞裏面的營養成分，所以不建議在鴿子湯裏放粉。
以上內容參考百度百科-燉鴿子湯。