涼粉的做法:
1，將50克綠豆澱粉放入碗中，加入250毫升冷水拌勻。
2.鍋中燒開清水500毫升，加入3克澱粉和攪拌好的澱粉糊，小火後迅速粘在鍋底攪拌。
3.放入碗中冷卻凝固。
4.在碗中放入5克醋、5克醬油、5克蒜末和5克蔥花，攪拌均勻。
5.將涼透的涼粉倒在菜裏換上花刀，淋上調料，適量黃瓜和辣椒油。
讓涼粉變強的方法:
1，粉水比。做涼粉用的澱粉最好是豌豆澱粉，最正宗。壹般豌豆澱粉和水的比例保持在1:6，做出來的涼粉很成功。妳可以用秤。如果沒有秤，可以用兩個同樣大小的碗。壹碗裝澱粉，壹碗裝水，壹碗澱粉對應六碗水。先將兩碗水和澱粉混合均勻，形成澱粉水，然後將剩下的四碗水放入鍋中煮沸，再將澱粉水與鍋中的開水混合煮沸。
2.加鹽。我們在拌澱粉水的時候可以加壹勺鹽，可以很好的增加面筋，做出來的涼粉會更有力量。
3.加入堿性面條。將4碗清水倒入鍋中，然後加入少許堿性面條攪拌均勻即可出鍋。加壹點堿性面，既能增加涼粉的透明度，又能增加涼粉的韌性。這樣做出來的涼粉不易碎，不容易碎，而且很韌。
4、溫度。很多人做涼粉都是先燒開水再澆澱粉水。其實燒開水澆澱粉水後容易長痘痘。正確的做法是將水燒開至鍋底冒泡，但在沒有完全燒開的時候倒入澱粉水。壹定要把澱粉水再攪拌壹下再倒，防止沈下去。小火攪拌，煮至粘稠透明，即可出鍋。烹飪後讓它在室溫下冷卻。不要放在冰箱裏。吃完後放冰箱。