糖醋桂魚是做什麽的？
1.選擇壹條3斤左右的新鮮桂花魚，扣住魚鰓刨去魚鱗，剖腹取出內臟，刮凈腹部兩側黑色腹膜。
2.在魚頭下方魚鰭位置略向下切去魚頭，壓住魚頭，折斷兩側鰓骨，使魚嘴張開成圓口備用。
3.用刀將脊骨切成尾部相連的兩截，在刀刃開始處切掉鱖魚脊骨的另壹半，在尾部折斷。分別把魚肚兩邊的大刺切掉，稍微修壹下小腹的形狀。
4.從此魚身變成了尾部相連的兩片魚，然後每片魚都用斜刀割開，從刀到皮的深度都斷了。
5.將桂魚用料酒和少許鹽搓洗，變粘時用清水沖洗，目的是去腥，然後再加鹽，料酒腌制5分鐘。
6.腌制好，去掉蔥和姜的結。用幹澱粉將魚頭和魚肉均勻包裹起來，壹定要將露出的部分全部包裹起來備用。
8.再拿壹個鍋把油擴大。燒至五成熱時，將魚定型，放入油中定型。然後放入魚頭，外煎內嫩。當顏色變成金黃色時，取出放在盤子裏。糖醋汁倒出來的時候，再撒幾顆熟松仁就更完美了！
糖醋桂魚中刀功很重要，而我們的江蘇菜，風格清新淡雅，形美質美，主要體現在它的刀功上。蘇菜的刀法多樣而精細，冷盤、不同顏色的熱菜、瓜果雕刻等。都展現了蘇菜精湛的刀工藝術。