根據自己的喜好。
溺水的好處
1，除臭。蟶子是壹種常見的海鮮，有壹些腥味。油炸前提前焯水可以很大程度上去除腥味。
2、絕育。蟶子裏有很多細菌和寄生蟲。提前焯水，有助於殺滅細菌、寄生蟲等有害物質，食用更安全。
不燒水的好處
1，口感更好。把蟶子放在水裏焯水會導致蛋白質變性，使肉質緊實。如果蟶子不經過焯水直接油炸，蟶子的口感會更細膩。
2，更容易入味。焯水後，蟶子肉質緊實，湯汁不易滲透，口感會變淡；但不焯水的蛤蜊會更容易入味，口感更飽滿。
2蟶子的開始時間
1-2分鐘。
蠍子是壹種容易烹飪的食物。如果是焯水，用不了多長時間。壹般用大火焯水1-2分鐘左右，打開後即可取出。壹定要註意焯水的時間，否則剃須刀的肉質會變老，口感差。
3將蟶子翻炒，用冷水焯壹下，放入鍋中
壹般來說，如果油炸蟶子是焯水的，應該用冷水來煮。如果用熱水煮，蟶子裏的腥味不會散開，反而會被鎖在蟶子裏。另外，蟶子富含蛋白質，直接放在熱水中會變性，肉質會變得緊實，導致口感不佳。所以蟶子最好用冷水焯水，建議焯水後用冷水冷卻，這樣口感會更好。
蟶子怎麽炒才好吃，簡單。
配料:蟶子、紅椒、青椒、蔥、姜片、料酒、蒸魚和醬油、細砂糖。
練習:
1.將蟶子浸泡在鹽水中吐沙，然後沖洗幹凈。
3.蔥切絲，姜切絲，蒜切片，青紅椒切絲備用。
4.鍋中加入食用油，加熱。加入蔥姜絲炒香。
5.倒入蛤蜊，翻炒至完全打開。
6.然後加入少許鹽、料酒、蒸魚醬油和糖繼續翻炒。
7.放入青紅椒翻炒至熟，然後出鍋裝盤。