冷水鍋容易煮出“清水清湯”，主要是小米中的澱粉在冷水鍋後不能迅速分散懸浮在鍋內，而會慢慢“結塊”在鍋底，凝固在小米中。但也不是解決不了。如果煮出來的小米粥不理想，關火晾壹會兒，再開大火煮5分鐘左右。
煮小米粥的另壹個重要因素是水量。壹般濃稠的小米與水的比例約為1:10，所以煮出來的小米粥剛好濃稠，米油豐富，米香味十足。
如果是煮老小米，可以加入五六滴食用油，補充米油的不足，增加小米粥的香味和爽滑口感。其實總結起來只有壹句話:鮮小米水煮，米水比1:10，燉幾分鐘比較好。
小米做的美食推薦:
首先，牛奶小米蛋糕
材料準備:小米、牛奶、面粉、酵母、糖、蔓越莓等。
1.準備小米200克，提前泡2小時。
2.然後把泡好的小米倒掉水，放入煮飯杯中，加入150ML牛奶，打成細米糊，倒入大碗中，加入面粉、糖、酵母。
3、攪拌均勻，米糊的最終狀態就是這種黏滑的米糊。
4、密封在溫暖的地方醒至兩倍大小，攪拌排氣。
5、準備壹些小模具，刷壹層玉米油，放適量蔓越莓幹。
6、然後把米糊放進去，8分鐘就可以滿了。
7.15分鐘後撒上適量黑芝麻，入水鍋中蒸約12分鐘。
8、出鍋後燜2分鐘，取出後脫模。
二、小米早餐蛋糕
材料準備:小米、面粉、雞蛋、小蔥、鹽等。
1，小米加適量水，煮至軟爛，放涼備用。
2.在面粉中加入適量的水，攪拌成細膩的面糊。加入雞蛋，用適量的鹽攪拌均勻。
3.加入冷卻的小米。
4.最後加入適量蔥花拌勻。
5.鍋上刷壹層色拉油，舀入適量米糊，煎至兩面金黃色。
6.軟糯可口的小米餅做好了。