韓國辣白菜是朝鮮族的代表，清爽開胃。酸甜辣鹹可口，成了他們燒烤店的必備菜。有了它，米飯可以三碗吃，傳到大陸也受到很多人的歡迎。那麽如何在家做出正宗的韓式辣白菜腌制法呢？
韓國辣白菜配方
辣白菜醬原料:
自磨辣椒粉(陜西幹線磨辣椒，中辣色紅)50克，自磨粗辣椒片(陜西幹線磨辣椒，中辣色紅)150克，超紅甜椒粉30克，精鹽20克，糯米粉50克，蔥50克，番茄150克，姜50克，蒜200克。
生產流程:
1將50克糯米粉加入350克純凈水中，拌勻，放入鍋中，加熱，熬成糯米粥，放涼備用。
2取榨汁機，加入姜、蒜、雪梨、蘋果、番茄，煎成混合汁備用(有點顆粒，不要太細)。
3.將糯米粥、混合汁、辣椒粉、辣椒片、超紅甜椒粉、精鹽、麥芽糖漿放入盆中攪拌2分鐘至均勻密封。放入冰箱12小時即可得到辣白菜醬。
酸辣菜:核心技術
酸洗工藝；
1大白菜，把東西都收拾幹凈，放兩塊或者四塊半到大鍋裏，加100g精鹽，然後在白菜上壓壹個重物。
第二天，將大白菜從鹽水中取出，用清水沖洗5分鐘，瀝幹水分，加入辣白菜醬，塗抹在大白菜上，放入保鮮盒中腌制3-7天。
備註；大白菜壹定要選黃心的，味道和顏色會更好。
部分流程圖:
1，小白菜把所有東西都洗了四個
2.將糯米粉加入清水中攪拌均勻。倒進鍋裏，男孩就把它煮了。
3.準備好姜片，大蒜，蘋果，雪梨。
4.辣白菜醬
5.腌制辣白菜
6.特級紅辣椒粉
7.麥芽糖漿
8.糯米粉
這個配方是我自己高價引進的，經過多次測試效果不錯。