首先，熬辣油
配料:色拉油、豆瓣醬、姜沫、蔥、辣椒粉、胡椒粉、香料(湯)。
步驟:
1，色拉油10斤，加熱至七成溫度，加入花椒粉炒香，再加入豆瓣醬、蔥、姜沫、香辛料(粉)、粗辣椒粉，炒香。
2.加入適量的水，設置為文火煮壹個小時左右。
3.敲掉渣子，備用。
參考用量:色拉油10斤，花椒粉0.7斤，辣椒粉0.7斤，豆瓣醬0.8斤，香辛料0.8斤，蔥姜。
二、鹽水的制備
材料準備:鹵水、幹辣椒、花椒粉、糖、鹽、雞精、調味劑。
步驟:
1，鍋裏放極少量色拉油，把幹辣椒和花椒粉炒成幹辣味，放在紗布袋裏。
2.將鹽水裝入紗布袋，放入30公斤清水中煮沸。
3.水燒開後調味，依次加入糖、鹽、雞精和適量調味劑。
4.鹵水制成後，正常使用時會保持微沸狀態。
參考用量:鹵水500克，配30公斤水、花椒、胡椒，根據當地口味，鹵水味宜重，味宜微苦鮮至心。糖和雞精的比例是1: 1，鹽的量根據當地口味增減。50克調味劑可以是120公斤鹵水，也就是4桶左右。調料的更換以80-100斤龍蝦為準，無味時必須更換。
第三，用鹽水制作龍蝦
1.將油加熱至八成油溫，將龍蝦炸至鰓爆開，取出瀝幹油。
2.放入鹵水桶中浸泡3-5分鐘，視鹵水口味而定。
3、在制作過程中，鹵水的味道會變淡，所以要經常品嘗鹵水的味道濃度，使其保持在最佳狀態。
4、經常使用鹵水可以2天左右，清洗壹次鹵水，可以先把上面的油和水拿出來，用細篩過濾下層鹵水。