安陽地處中原，周邊大部分縣都盛產紅薯。紅薯多，勤勞聰明的當地人就把紅薯做成澱粉，用來做粉條、粉條。傳說很久以前，有壹個賣粉條和粉條的老板。粉條賣多了，自然有壹些碎粉條，他就便宜賣給飯店。當時，壹個聰明的廚師收到這些粉絲後靈機壹動。他把粉絲放進開水鍋裏，煮到軟了。取出後，他加入蔥花、姜末、蒜末、鹽和蝦皮，然後加入紅薯澱粉，攪拌均勻，放入碗中，放入蒸籠蒸成皮渣。至今已成為安陽風味小吃，安陽“三寶”之壹。
安陽皮渣的吃法有很多種:用勺子把剛蒸好的皮渣挖成塊狀，加入鮮湯，加點醋，做成鮮湯皮渣。皮渣的吃法也有，芙蓉皮渣、酥肉燉皮渣、酸皮渣、炒皮渣等。民間宴席上的扣菜，都是以皮渣為基質，上面加酥肉、紅燒雞塊。蒸過後味道特別鮮美。從營養學的角度來說，是葷素搭配。
安陽人過年聚在壹起，走親訪友聚餐，蒸皮渣，吃燴菜，是家常便飯。在娶妻生兒育女、婚喪嫁娶的情況下，酒席上的酥肉和皮渣是必不可少的壹道菜。人們常用皮渣作為宴席的“底”。即使是安陽的聚賓樓、苗振酒家等壹流餐廳，名師精心烹制的“油煎皮渣”、“皮渣肉片”、“皮渣肉餡”等地方名菜，也是美味可口，深受中外賓朋的贊譽。目前以安陽城西徐家溝泄漏的皮渣最為著名。