梅幹菜外觀和芥菜非常的相似。
高可達150厘米左右，莖下部葉較小，幼時莖葉帶點刺毛，葉子的邊緣有缺刻或牙齒。莖的上部葉子較窄多呈現為披針形。幹梅菜是由鮮新的梅菜曬幹而來，呈現為褐黃色，梅菜歷史悠久，是客家人最喜愛的菜品，素有嶺南三大名菜之壹美稱，曾經被惠州人民當作貢品送入宮廷，所以也稱為“惠州貢菜”。
但梅幹菜卻可以用各種不同的蔬菜制作，如芥菜幹、梅菜幹和冬菜幹等，制作出來的梅菜都叫梅幹菜。純正的梅幹菜是用客家鄉土菜梅菜制作而成，芥菜抽了苔之後，頂帶花蕾，脆嫩味甘時采摘下來，再用傳統的工序制作成梅菜幹，可以存放很長的時間。
梅幹菜歷史風味介紹：
梅幹菜是慈溪、余姚、紹興著名特產，生產歷史悠久。慈溪、余姚、紹興人普遍自腌自制，作為常備蔬菜，常用作饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：“梅幹菜有芥菜幹、油菜幹、白菜幹之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，慈溪、余姚、紹興居民十九自制。”可見那時紹興梅幹菜制作已極為普遍。
據曾在清代制作過貢品菜的老人回憶，這樣精制的貢菜由慈溪、余姚、紹興知府和山陰縣監制，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運往京城。據傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜場。如今，不僅紹興農民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷，寧波地區的慈溪則是制作商品梅幹菜為主。商品梅幹菜年產在250噸以上，遠銷國內外。