腌制方法很有講究。選擇好的易拉罐是第壹步。罐頭不好，竹筍不僅酸，還會爛。而且要適當腌制。如果腌的不夠，就太苦了，不能吃。如果腌制不當，味道太酸，不好吃。為了吃到不同階段酸度適宜的酸筍，可以根據需要切成大小不同的塊狀，小的可以先吃。大的酸的慢，可以晚點吃。切好後，將竹筍放入罐中，加入幹凈的冷水，使竹筍全部淹沒。最後，把罐口封好，這樣過個三五天，就可以打開蓋子撈上幾小塊吃了。另壹種方法是將它們切成細絲，然後用鹽混合，細辣椒後放入罐中，密封罐口，不加水。這種方法更麻煩，也更復雜。
吃酸筍是最好的開胃菜。有酸筍的時候，食欲大增。同單位的老劉和老李吃了我炒的酸筍，以後無論什麽時候見到我，都會不約而同地說起酸筍。所以每當我炒酸筍的時候，我都會請他們的父母喝兩杯。
酸筍的吃法很多。我最喜歡的酸筍和酸魚筍的吃法很簡單。酸筍和青椒的吃法是分別切碎，壹起攪拌。辣椒比較辣，可以全身冒汗，很過癮。酸魚筍的吃法和酸魚筍的吃法差不多。小魚、酸筍、青椒分別切碎，分成三份魚肉和兩份酸筍。
酸筍不僅可以當菜，還可以當中藥，用來治療風濕，消腫。好幾天沒吃酸筍了，又想起他。我決定回老家，到了就多砍些竹筍。
腌壹大壇子，吃到年底。