1，降血脂
綠色蔬菜是低脂蔬菜，含有膳食纖維，可與食物中的膽酸鹽和膽固醇、甘油三酯結合，從而減少脂類的吸收，故可用於降血脂。？
2、瀉藥？
蔬菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便體積，縮短糞便在腸腔內的停留時間，從而治療各種便秘，預防腸道腫瘤。
3、排毒消腫？
綠色蔬菜中所含的植物激素能增加酶的形成，並能吸附和排斥進入人體的致癌物質，因此具有抗癌功能。此外，它還具有促進血液循環和加強肝臟解毒機制的作用，對皮膚癤腫和乳房膿腫有治療作用。？
4.美容和保健
綠色蔬菜中含有的維生素C和胡蘿蔔素是維持人體黏膜和上皮組織生長的重要營養物質，經常食用有美容作用。綠葉蔬菜中鈣的含量最高。壹個成年人壹天吃500克青菜就能滿足生理需求。此外，綠色蔬菜還有助於增強人體免疫力。
擴展數據:
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不能生吃的蔬菜
1，十字花科蔬菜
十字花科蔬菜，如西蘭花、花椰菜等，焯水後口感更好，富含的纖維素也更容易消化。
2.芥末蔬菜
如大頭菜，它們含有壹種叫硫代葡萄糖苷的物質，水解後能產生揮發性芥子油，能促進消化吸收。
3.馬齒莧等野菜
需要焯壹下才能徹底去除灰塵和蟲子，防止過敏。
4.含草酸較多的蔬菜
如菠菜、竹筍、茭白等。，草酸會在腸道內與鈣結合形成難以吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。涼拌前壹定要用開水焯壹下，去除大部分草酸。
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