這種炒河粉做起來很簡單，但是炒好有很多竅門:首先把荷蘭豆焯壹下，註意加壹點鹽和植物油，這樣色綠嫩脆，營養不流失；至於雞蛋，打散的時候加壹點黃酒，煎出來的雞蛋蓬松可口，很漂亮；至於胡蘿蔔，用油炒有利於胡蘿蔔素的吸收；最後提醒壹下，米粉下鍋炒之前要把根分開，這樣才不會粘在壹起，每根都能吸收味道。
四種主要成分
米粉
250克
(母雞的)蛋
二
糖莢豌豆
30克
胡蘿蔔
班根
1種輔助材料
大蒜適量
四種調味料
油，醬油，胡椒粉，鹽。
烹飪步驟11
步驟1
準備原料；
第二步
雞蛋加入適量鹽和少許黃酒攪拌均勻；
第三步
鍋燒熱放入適量油，倒入打好的蛋液，略煎至凝固，然後切成小塊取出待用；
第四步
燒開壹鍋開水，加幾滴油和少許鹽，把豌豆放進去煨出來；
第五步
將鍋加熱，加入適量油，將胡蘿蔔翻炒後取出；
第六步
在鍋底油中煸炒大蒜；
第七步
炒香後加入米粉翻炒；
第八步
倒入適量醬油攪拌均勻，然後加鹽調味；
第九步
繼續翻炒幾下，然後加入雞蛋和豌豆翻炒；
步驟10
最後加入壹些辣椒調味，攪拌均勻；
步驟11
裝在盤子裏。
技巧
1.炒米粉前，添加的配菜要經過預處理，提前煮熟；用少許黃酒炒雞蛋，可以去腥，更蓬松；豌豆焯水的時候加點鹽，滴幾滴油，讓蔬菜保持綠色；用油炒胡蘿蔔有利於胡蘿蔔的吸收；2.炒米線時，先炒蒜，放入米線翻炒，倒入醬油加鹽翻炒，為底味增色；最後把準備好的食材放進去翻炒均勻。最後加入調味料翻炒均勻。