？中餐講究意、中庸，酌情是常用詞。壹般很少用溫度來表示油溫。不同的食用油沸點不同。這裏我們以常用的菜籽油為例。菜籽油的沸點是335攝氏度，屬於沸點比較高的油。油炸辣椒油實際溫度過高，容易糊。炸辣椒在180-200度左右能激發辣椒的香味，所以油溫要燒到6-200度。
不能用油溫高的，壹般20-30左右，小火慢慢煮。這種辣椒油很香。為什麽要這麽低的油溫？我就怕辣椒燒著了！要刺激辣椒的香氣，辣椒面不要糊。其實油溫是很好掌握的！既然是辣椒油，油壹定要熟！其實我覺得還是要多加點料才顯得又亮又香。
水煮辣椒油有很多種，主要是根據自己的需求去想怎麽做那個辣椒油！今天我要告訴妳壹個家庭版辣椒油的制作方法！
配料:辣椒粉、姜沫、花生碎、蔥絲、八角、桂皮、香葉、鹽、香菜(也可以加芝麻)
做法:在幹凈的鍋裏放入色拉油，加熱到20左右，放入香菜、蔥絲、桂皮八角葉，壹起煮，使其變香。這壹步的目的是把油熬成香香的油，然後把所有的調料炒幹後再把流動的油拿出來。這個時候壹定要註意，油溫不要太高。加入辣椒粉，小火慢煮，油溫保持在20左右，直到辣椒出香味。
辣椒燒開後關火等油溫降下來再加鹽調味！然後加入花生。
需要註意的是，辣椒油放鹽的時候，最好放在油差不多涼了之後。做辣椒油的時候，油溫是關鍵！