步驟如下:
1.蘿蔔洗凈，兩邊切掉，不削皮。需要註意的是，蘿蔔不要去皮，否則口感會差很多，帶皮腌制的口感會更脆。
2、蘿蔔切塊，愛吃蘿蔔條就可以了，放在幹凈的盆裏，加壹勺鹽，2勺白糖，用手攪拌均勻，腌制2小時。很多人只為蘿蔔用鹽殺水。我認為我們應該用白糖和鹽。白糖比鹽多，所以蘿蔔吃起來更脆更好吃，味道也不會太鹹。
3.調好腌制蘿蔔的調味汁，放入醬油、米醋、老冰糖、鹽、胡椒粉、八角、香葉、姜片入鍋，煮沸後再燉1min，關火放涼。
4.醬油、米醋、老冰糖、鹽的比例為2:2:1:0.5。壹斤蘿蔔放200克醬油就行了，調料汁按這個比例調。
5.蘿蔔腌制出來後，用溫水洗掉多余的調料，用手擠幹水分，放入盆中備用。小米和辣椒洗凈，切成圈狀。將姜和蒜瓣切片。
6.準備壹個無水無油的容器，倒入蘿蔔片、小米辣、青椒，放入蒜瓣、姜片，再放入涼的調料汁，用幹凈的木筷子翻拌均勻。最後加入適量的高度酒，蓋上蓋子，放在冰箱裏腌制半天，腌制好的蘿蔔就完成了。
7、可以裝在帶蓋的玻璃瓶裏，放在冰箱裏，吃的時候用。放大半年也不會差。
方法匯總1。蘿蔔不能用鹽殺水，而是用白糖和鹽，會增加美味和酥脆的口感。
2、所有食物、數控刀片、器皿都不能有冷水，清洗後壹定要晾幹，這樣腌制的蘿蔔不會發生質變。
3、調料汁要煮沸，這樣可以消除生味，不易滋生細菌。
4、加入高度酒精可以防腐保鮮，腌制的蘿蔔口感更好，保質期長。