面粉(專用粉)3 kg鹽20-24g泡打粉20-24g水2 kg油25g溴粉(食用碳酸氫銨)5g(可選)。
二、生產流程:
1，以及:
壹般下午或晚上和面，第二天早上炸油條。按照上面的配方，稱取3公斤面粉放入鍋中，加鹽打面粉，來回攪拌兩次，中間挖壹個坑，將溴粉放入水中融化，倒入面粉中間，攪拌中間的面粉，攪拌後用拳頭將面粉絮壓下，依次壓下三次， 然後倒入半個顏色左右的色拉油將面團從鍋裏分離出來，上下翻邊，壓三次，揉成壹體。 然後把面團移到木質案板上，稍微揉壹揉，整理成枕頭狀的塊狀，放在黑色塑料袋外面，用塑料袋把面團包緊(如果包不緊，面團會發酵很大，第二天很難操作)。
2、醒來:
將包好的面團放入冷凍室，低溫發酵8小時以上。
3、油炸:
第二天早上，先將適量的棕櫚油或大豆油倒入電煎鍋(或炸鍋)中，插上電源預熱，將溫度旋鈕調至200 ~ 210℃，將面團從冰櫃中取出，揭開塑料袋，先在面團上撒壹層幹面粉，再撒在案板上，使面團四周都覆蓋壹層幹面粉， 用手壓平，拉長面團，用寬度約15 ~ 18 ㎝的搟面杖將面團搟開，用寬度約2-4 ㎝的刀垂直切開。 瓶子裏裝滿了水。用鐵絲或筷子從瓶子裏蘸水，把水放在瓶子中間。然後把沒水的翻過來，蓋上有水的。用鐵絲再用力壹壓，刷掉表面的面粉，雙手抓住油條坯的兩端，稍微拉伸壹下，放入已經預熱到溫度的油中。油條浮起後，用長筷子來回翻動讓其受熱均勻，直到油條變黃，再從油中取出。