清蒸鱸魚
材料:65438+鱸魚0條(500-600克)，熟火腿30克，竹筍30克，香菇4朵，香菜少許。
練習:
1.大火燒開蒸鍋內的水，放入魚盤中，大火蒸8 ~ 10分鐘，魚熟後立即取出，挑出姜片和蔥絲。
2.雞湯煮沸後，澆在魚上，用香菜裝飾。
油炸鱸魚
材料:肥豬肉225克，凈鱸魚肉300克，雞蛋3個。
練習:
1，把肥肉改成長5cm寬3cm的長方形，腌制24塊。
2.鱸魚肉改為長約5厘米，寬約3厘米。將鹽、味精、香油、胡椒粉放入長方形切片中拌勻。
3.將雞蛋和濕澱粉混合成濃稠的糊狀，將魚肉以7成均勻鋪開，將鹽肥肉以3成均勻混合。
4.在大盤子裏撒上幹澱粉，把肥肉放在盤子裏，然後把魚粘在肥肉上。
5、鍋中放底油燒熱，末端離火，將魚放入鍋中，放回爐中炸至兩面金黃，倒入漏勺控油。
6.用剪刀剪開，放在盤子裏。同時加入鹽和胡椒。
鐵板鱸魚
配料:鮮鱸魚1、粗鹽、味精、玫瑰酒、美家醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、蠔油、冰糖、味精、醬油、香油、辣椒片、洋蔥、黃油、紅辣椒圈、洋蔥段等。
練習:
①將鱸魚切幹凈，瀝幹水分，用鹽、味精、玫瑰酒等調料腌壹會兒，浸入溫熱的油鍋中炸至成熟，撈出。
(2)鍋內留少許油，加入美家醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、蠔油、香油、糖、冰糖、味精、生抽、辣椒片等。變濃。
③1張錫紙，墊上洋蔥絲，澆上黃油，加入鱸魚，澆上醬汁，放上紅辣椒圈和洋蔥段，用錫紙包好放在熱鐵板上，即可食用。