豬肉切片切丁，7，8 mm見方最好，因為我想吃肉。然後加入少量生粉和鹽抓勻。用手抓，不要太用力，但是要抓很久。炒肉片和肉絲也是壹樣的。抓久了就不會那麽容易老硬，讓肉更好的吸收生粉。不要壓碎它，否則肉就沒了。腌制壹會兒。
炒肉丁。先熱油，再多壹點。然後在剛抓到的肉丁上加壹層生粉，每塊肉丁裹上壹層生粉，放入熱油中炸至金黃色。肉丁外面可以用面粉、生粉或炒粉，喜歡什麽口味就用什麽口味。喜歡那種外脆裏嫩的感覺。生粉最容易得到，所以我用生粉。
香菇切絲，用少許鹽抓兩下，為了嘗起來有點鹹。
火腿丁
煎火腿和蘑菇備用。
炒雞蛋，將雞蛋放入熱鍋中，快速翻炒，炒至金黃色。可以炒很久。這飯應該是雞蛋味濃郁，而不是嫩雞蛋味。最後加入醬油繼續翻炒壹會兒。總覺得這樣會爆醬油的香味。整個過程叫爆蛋，就是爆香。
米飯，隔夜飯，電飯煲米飯，只要是喜歡的米飯。我用的是泰國香米，米水比為1:1.1。高壓鍋著火時，切換到小火5分鐘，關火靜置至喘不過氣。多長的句子啊。開蓋後，用鍋鏟攪拌壹下，去掉壹些水分。
剖開地球魚
炸魚變紅，剁碎或壓碎或搗碎或破碎或壓碎或粉碎或…反正是碎了。壹定要斷，不然吃飯的時候總有魚刺刺到舌頭或者臉頰，很難受。土魚可以在幹貨店買到，最好潮汕人開。土魚在這飯裏起著非常重要的作用，是整個香氣體系的錦上添花。
鍋裏留點油，把所有的材料都拌進去。最後加入米飯，翻炒至粒粒分離。加點胡椒粉，鍋就好了。