裏脊肉腌制1小時以上，才能入味。加入香油腌制裏脊肉，可以使裏脊肉吃起來軟嫩，煎好的裏脊肉蘸上椒鹽更好吃。
這個東西其實很簡單，主要是面粉的比例，兩個雞蛋，面粉和生粉的比例是3/1。把它做成粘稠狀，裹在裏脊肉裏，放在煎鍋裏煎。。
出來後可以和辣椒壹起吃，或者炒大蔥、醬油、芥末，或者炒糖醋。
還有壹種煎法，就是用生粉和吉士粉1/1的比例包在面粉裏，用上面的方法煎。
壹塊去筋膜的豬裏脊肉，切成0.5厘米厚的肉片，也可以切成長條。個人覺得肉片更容易入味。
將肉片放入鍋中，用冷水浸泡10分鐘。這壹步的目的是將肉片裏的血水浸泡，然後控幹水分，加鹽、味精、胡椒面、少許料酒、姜片、蔥片五分鐘。在碗裏打壹個雞蛋，攪拌均勻。加入少許水、澱粉和面粉(幹炸裏脊面粉和澱粉的比例為1: 2，軟炸裏脊為2: 1)。攪拌均勻後，挑出腌制好的肉片，倒入面糊中。加入少許色拉油，防止油炸時粘連。
在鍋裏熱油。當油溫達到七成時，將壹些肉塊依次放入鍋中，待肉塊表皮凝固後取出肉塊。然後將剩下的肉塊放入鍋中，待皮凝固後取出肉塊。油溫八成熱時，將肉片全部倒入煎鍋，煎至金黃色，撈出油，裝盤。壹道美味的炸裏脊就做好了，再淋上壹小碟椒鹽就更好吃了。
裏脊有兩種炸法，幹炸裏脊和軟炸裏脊。區別在於面糊中澱粉和面粉的比例。幹炸裏脊外脆裏嫩，軟炸裏脊裏軟，適合老人小孩。