黃燜甲魚：原料：活甲魚（100克），豬五花肉150克，蒜苗50克，豬油150克，紹酒15克，胡椒粉1克，醬油30克，精鹽7．5克，澱粉25克，蔥段5克，姜汁2克。
制作：甲魚宰殺洗凈，剁成2厘米見方的塊，豬肉切成3．3厘米見方的薄片，蒜苗切成3．3厘米長的段。鍋內下清水1公斤，置旺火上燒沸，甲魚塊投入沸水內煮2分鐘，除去血腥，用清水漂凈瀝幹。原鍋燒熱下豬油100克，油熱倒入甲魚，邊翻炒邊加紹酒，再放入五花肉舍炒，到豬肉收縮吐油，再放入蔥段、姜汁、清水，加蓋燜10分鐘，移到小火上再燜10分鐘。待甲魚肉酥松時，下精鹽、醬油、蒜苗，繼續燜至透味，湯成膠汁時移鍋旺火上，用濕澱粉勾芡，邊勾芡邊晃鍋。待芡汁稠濃後，淋入豬油，撒入胡椒粉即成。清蒸甲魚
原料：活甲魚2公斤，雞翅250克，熟火腿，熟冬筍、水發香菇各25克，料酒各25克。昧精2克。鹽1克，雞油10克，蒜瓣6個，紅棗5枚，蔥、姜各25克，姜水少許，湯適量。
制作：甲魚殺好洗凈，每個分成8塊，用開水氽透，洗凈控水。雞翅去尖，氽透洗凈。火腿切厚5毫米、寬2厘米、長3厘米的片，冬筍切同火腿片，香菇切斜片，冬筍、香菇用開水氽，蔥切段，姜拍破或切大片，紅棗洗凈。用蒸碗將火腿片、冬筍片、香菇碼在碗內成3行，即1片火腿、1片香菇、1片筍，l片接1片碼，把軟邊放周圍，中間放肉塊，再放上剩下的火腿、冬筍、香菇、雞翅、大棗、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、高湯，沸水旺火上屜蒸約1．5小時，待肉爛取出，潷湯，挑去蔥姜、蒜、棗，將甲魚扣在大湯碗內，湯內加味精、姜水、料酒，見開撇沫、濾渣，註入甲魚碗內即可。