發酵粉和酵母有什麽區別？哪種面團比較快？

酵母是壹種天然的有益微生物，含有蛋白質、B族維生素和膳食纖維。壹般發酵用的酵母粉主要成分多為活性幹酵母，由活酵母幹燥而成，具有良好的營養和安全性。市面上買的大多是活性幹酵母。它具有速度快、效率高、操作簡單等優點。壹般在家裏用來做面包，包子，饅頭。酵母發酵需要溫水，發酵時需要在面團中留有空隙，促進酵母發酵。母菌作為發酵劑，吸收面團中的營養物質，生長繁殖，將面粉中的葡萄糖轉化為水和二氧化碳氣體，使面團膨脹變軟，產生蜂窩狀結構。酵母其實是壹種單細胞真菌，也是人類最早利用的微生物。在壹定條件下，酵母可以大量繁殖，甚至可以在缺氧環境下生存。

發酵粉也叫發酵粉，是壹種化學物質。它是由有機酸鹽、小蘇打和玉米澱粉按比例混合而成的化學膨松劑。根據面團的速度，可分為快速泡打粉、慢速泡打粉和雙效泡打粉。發酵粉雖然產氣快，但發酵饅頭饅頭毛孔粗大，成品不夠細膩，不會產生任何香氣。常溫就足夠讓它發揮作用了，所以摻了發酵粉的胚胎不要在常溫下放置太久，這樣用起來會更輕松快捷。

發酵粉壹般用於烘焙食品，如蛋糕、面包、餅幹等。比如做蛋糕，不需要像面包、饅頭壹樣發酵，而是送蛋白、拌低筋面粉就能得到蓬松柔軟的口感。

如果單純是發的速度，發酵粉快，不受溫度濕度影響；但是它含有化學物質，是有害的。母親健康平安，起效效果好；只不過時間長，受溫度和濕度影響。綜上所述，真的要用泡打粉，選無鋁的。蒸小籠包之類的，選擇酵母或者我們從古至今的老面。