幹鍋底料
食材:郫縣豆瓣醬5斤菜籽油5斤巴贊辣椒3斤豬油2斤泡椒醬1斤熟雞油1斤豆豉300克姜米500克花椒粉250克冰糖渣400克孜然粉100克五香粉200克整根姜蔥200克雞精20克
制作方法:①在幹凈的鍋內加熱後，倒入菜籽油，放入整塊姜、蔥炒至油溫升至7成時，取出炒好的姜、蔥渣，待油溫降至5成時，加入豬油拌勻備用。(2)將豆瓣醬翻炒脫腥，中火翻炒巴贊辣椒、泡椒醬至油紅麻辣，再翻炒豆豉、冰糖、姜米等。用小火直到底料變成沙子，水蒸氣逐漸變幹，辣味濃郁；加入花椒粉、孜然粉、五香粉、熟雞油等。快速，並小火翻炒20分鐘以上，直至食材香味溢出，充分融合。(3)出鍋前加入雞精和味精拌勻。
小貼士:①用植物油、豬油、雞油翻炒，主要目的是取其不同的油香味，以增強菜肴的肥香味。但是雞油不耐高溫，不適合長時間在鍋裏煮，只能在最後調。(2)幹鍋底料只是烹飪幹鍋菜的基本調料。在具體操作上，壹定要根據不同主料和菜品的統壹要求，加入所需的調料和輔料，才能做出菜品。③幹鍋是從外地傳到川渝的壹道菜。以其麻辣鮮醇的口感和豐富的內容廣受大眾好評。業內聰明的人都覺得吃完幹鍋總會剩下很多食材，覺得有商機可以把握。當他們加入火鍋湯後，幹鍋就成了壹種新型的特色火鍋。這種香味突出、香辣醇厚、幹味鮮美的創新風格深受美食愛好者的喜愛，並迅速風靡全國市場，為四川火鍋增添了壹個新鮮的品種。