牛肉炒之前，腌制壹下，可以去除腥膻味，炒出的牛肉香嫩不柴。
孜然是壹種調料，富含精油，氣味芳香濃烈，用孜然加工牛羊肉，可以去腥解膩，並能令肉質更加鮮美芳香。
抓水那壹步是牛肉嫩不嫩的關鍵，壹定要少量多次把水分抓進牛肉裏！初炸牛肉時長3分鐘左右，復炸大概1分鐘左右。
先把牛肉切塊，泡水，直至血水泡出。碗裏把澱粉，生抽，糖，雞精，五香粉攪拌均勻後，倒入控幹水分的牛肉。把牛肉抓均勻後，反復少量多次加水，把水分抓入牛肉中(大概抓2到3次水)，抓完水後倒入孜然粒抓勻。中火炸至牛肉變色，5分熟把牛肉撈出控油。最後大火猛炸直牛肉外皮紋路發緊即可，倒入芝麻點綴即可。
孜然牛肉的相關說明
孜然牛肉以牛肉為主食材，配以孜然粉的特殊香氣，再搭配紅辣椒的紅潤美色，使整個菜品發揮極致。牛肉融合了辣椒的清爽鮮香，辣椒激發了牛肉的厚重醇香，再加上孜然粉的完美融入，三者相輔相成，從色、香、味三個角度將這道菜品烘托得淋漓盡致！
壹般在牛肉加入之後，大家要不斷地進行翻炒，這時火候要控制成大火爆炒狀態，這樣能夠讓牛肉條的香味更濃郁，漸漸炒至顏色變深。
建議大家要使用孜然粒進行炒香，這樣能夠讓孜然的香味更濃郁，同時也能讓牛肉條的味道更好，如果使用孜然粉會讓整體味道大打折扣。
以上內容參考：百度百科-孜然牛肉